3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de chocolat à 70% de cacao

2 c. à s. de lait

3 gouttes d'extrait de vanille

Fouetter oeufs + sucre

Ensuite incorporer la farine et la levure, puis y rajouter le beurre fondu, le lait ainsi que les gouttes d'extrait de vanille.

Fondre le chocolat et incorporer à l'appareil.

Avec une petite cuillère répartir dans les moules.

Cuisson 4 min Th 7 puis 6 min Th6

appareil :

* 6 oeufs + 2 jaunes

* 1 L de lait entier

* 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

* 100 g de sucre

* 30g d'eau

Battre les oeufs + jaunes + sucre

Garatter la vanille, la mettre dans le lait et porter à ébullition.

Verser le lait bouillant en deux fois sur les oeufs blanchis pour éviter une coagulation. surtout bien fouetter.

Cuire au bain-marie environ 1h 180°C en prenant bien soin de mettre le caramel au fond du récipient avant dis mettre l'appareil.

250 g de farine

1 oeuf

1 kg de pommes à cuire

50 g de sucre

100 g de raisins secs

125 g de beurre

1/2 de rhum dans un verre à liqueur

1 pincée de cannelle en poudre

5 c. à s. de chapelure

1/2 c. à s. de vinaigre

1 dL d'eau

sel

Faites un puit avec la farine.

Dans une casserole, fondre la moitié du beurre ( 65 gr pour faire simple)

Dans un saladier mettre les oeufs, le vinaigre, le beurre fondu, l'eau tiède et la pincée de sel. Battre à la fourchette

Versez le mélange dans le puit, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui ne colle pas !!!!

Former une boule, recouvrir, repos 40 min.

Couper les pommes en tranches (bien sur avant la peler et enlever le trognon)

saupoudrer de sucre et arroser du rhum

Etendre la pâte sur un plan de travail fariné

Fondre le reste du beurre et badigeonner la pâte

Pépartir la chapelure sur la pâte en laissant des bord, puis mettre les pommes, le sucre restant, les raisins, la cannelle

Rouler la pâte, commencer par replier les bords de la largeur, puis rouler par la longueur comme pour une buche. Bien emprisonner la garniture

Glisser sur une plaque beurré

Arroser de beurre fondu et mettre au four à 180°C 50 min

Arroser 2 à 3 fois de beurre fondu pendant la cuisson pour pas que la pâte ne craquelle

A la sortie du four, napper d'un peu de beurre.

Saupoudrer ensuite de sucre glace, servez tiède ou chaud avec comme accompagnement une boule de glace vanille ,de la chantilly, une crème anglaise voir les trois.....

1,5 kg d'épaule d'agneau

1 carotte

1 branche de céleri

200 g de champignons de Paris

12 petits oignons grelos

2 clou de girofle (moi j'en mets pas car je n'aime pas le goût)

1 bouquet garni ( thym laurier)

LE ROUX ; 40 g de farine, 40 g de farine

2 jaunes d'oeufs

20 cL de crème fraiche

1/2 citron

sel et poivre

Mettre le veau dans un fait tout, couvrir d'eau, saler et poiver, porter à ébullition.

Ecumer

Ajouter la carotte mise en rondelle, l'oignon et le céleri émincé puis le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux

Faire le roux et laisser refroidir ( le roux : fondre le beurre et incorporer la farine)

Rajouter dans le fait tout les petits oignons et les champignons émincés, poursuivre la cuisson 20 min

Enlever la viande et les légumes du bouillon

Filtrer le bouillon, puis lier au roux ( le rajouter petit à petit : la liaison se fait avec l'ébullition)

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, le jus de citron, salez, poivrer.

Incorporer à la préparation, puis remettre la viande et les légumes pour faire réchauffer.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Pour 8 personnes :

8 tranches de jarret de veau

8 carottes

4 oignons

3 gousses d'ail

3 boîtes de tomates pelées

2 bouillon de cube

1/2 bouteille de vin blanc

huile / sel / poivre

Faire revenir la viande et puis fariner, la débarrasser

Couper les carottes en rondelles

Eplucher l'ail et émincer

Faire dorer les oignons, puis ajouter l'ail et les carottes, faire revenir

Rajouter le vin blanc et faire un peu réduire

Ensuite les cubes de bouillon délayer dans un peu d'eau chaude

Rajouter les tomates pelées, saler et poivrer

RAJOUTER LA VIANDE

Laisser cuire 2h à feu doux, penser à touiller de temps en temps pour pas que cela accroche.

SERVIR AVEC DES PÂTES OU DU RIZ !!!!!!