2 oeufs

zestes de citron

1/2 sachet de levure chimique

100 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

1 c. à c. de sel

Prélever les zestes de citron

Mélanger avec les oeufs, le sucre et le sel

Fouetter jusquà l'obtention d'une mousse

Fondre le beurre

Rajouter la levure, la farine tamisé puis le beurre fondu

Laisser reposer 1h voir 2h au frigo

Four préchauffé à 200°C cuisson 10 à 12 minutes

5 oeufs

200 g de chocolat

un peu de lait

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes

Fondre le chocolat avec un peu de lait

Monter les blancs en neige avec un peu de sel

Mélanger les jaunes avec le chocolat

Incorporer les blancs au mélange

Verser dans des ramequins, dans des coupes ou tout simplement laisser dans le plat et mettre au frigo au moins 1h mais l'idéal est 2h

Pâte sablée

4 oeufs

150 g de sucre

10 g de maizena

3 à 5 citrons pressés

zestes de citron

80 g de beurre fondu

Battre les oeufs avec le sucre et la maïzena, rajouter ensuite le jus de citron, le beurre fondu

Faire chauffer jusqu'au premier bouillon.

Laisser refroidir

Cuire la pâte sablée à blanc T200 10min recouvert de papier sulfuriser auquel on met par dessus des cailloux (cela permet de ne pas faire gonfler la pâte)

ensuite retirer les cailloux et le papier cuisson et remettre au four encore 3minutes

Sortir la pâte du four et rajouter la préparation au citron et cuire 10min Th 170°C

Il est possible de faire un appareil a meringue blanc monté en neige avec du sucre glace et de recouvrir la tarte et de passer quelques minutes au four position grill pour lui donner une coloration cela donnera : un tarte au citron meringuée !!!!!!

150 g de chocolat au lait

500 g de pâte à praliné, amandes et noisettes

500 g de chocolat noir

200 g amandes hachées torrifié ( passé au four)

Fondre le chocolat au lait 45°C et incorporer le praliné, bien mélanger

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle est une consistance de pommade

Avec cette préparation faire des petites boules que l'on déposera sur un plat recouvert de papier cuisson

Les remettre au frigo

Fondre le chocolat noir a 45°C, mélanger avec les amandes, tremper les boules que vous avez faites dans cette préparation, reposer sur la feuille sulfurisé (papier cuisson) remettre au frigo puis conserverdans une boîte hermétique de préférence en fer

Conservation 8 à 10 jours environ

110 g de blanc d'oeufs

Pour Mémoire du sel

50 g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant

150 g de poudre d'amandes tamisé

200 g de sucre glace

Monter les blanc en neige avec le sel, puis rajouter le sucre en poudre et le colorant

Dans un autre saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Incorporer ensuite petit à petit au blancs.

Mettre le mélange dans une poche à douille cannelé et coucher sur plaque ou papier cuisson, les laisser sécher 30 min puis mettre à 140°C pendant 20 min.

Pour la ganache au chocolat mélanger 50g de chocolat noir avec 50 g de crème.

Disposer sur le dessous d'un macaron et coller avec un  deuxième