1,5 kg d'épaule d'agneau

1 carotte

1 branche de céleri

200 g de champignons de Paris

12 petits oignons grelos

2 clou de girofle (moi j'en mets pas car je n'aime pas le goût)

1 bouquet garni ( thym laurier)

LE ROUX ; 40 g de farine, 40 g de farine

2 jaunes d'oeufs

20 cL de crème fraiche

1/2 citron

sel et poivre

Mettre le veau dans un fait tout, couvrir d'eau, saler et poiver, porter à ébullition.

Ecumer

Ajouter la carotte mise en rondelle, l'oignon et le céleri émincé puis le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux

Faire le roux et laisser refroidir ( le roux : fondre le beurre et incorporer la farine)

Rajouter dans le fait tout les petits oignons et les champignons émincés, poursuivre la cuisson 20 min

Enlever la viande et les légumes du bouillon

Filtrer le bouillon, puis lier au roux ( le rajouter petit à petit : la liaison se fait avec l'ébullition)

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, le jus de citron, salez, poivrer.

Incorporer à la préparation, puis remettre la viande et les légumes pour faire réchauffer.

Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Pour 8 personnes :

8 tranches de jarret de veau

8 carottes

4 oignons

3 gousses d'ail

3 boîtes de tomates pelées

2 bouillon de cube

1/2 bouteille de vin blanc

huile / sel / poivre

Faire revenir la viande et puis fariner, la débarrasser

Couper les carottes en rondelles

Eplucher l'ail et émincer

Faire dorer les oignons, puis ajouter l'ail et les carottes, faire revenir

Rajouter le vin blanc et faire un peu réduire

Ensuite les cubes de bouillon délayer dans un peu d'eau chaude

Rajouter les tomates pelées, saler et poivrer

RAJOUTER LA VIANDE

Laisser cuire 2h à feu doux, penser à touiller de temps en temps pour pas que cela accroche.

SERVIR AVEC DES PÂTES OU DU RIZ !!!!!!

Pour 4 personnes :

* 2 L d'eau

* 10 gousses d'ail rose de Lautrec

* 1 cuillère à café de moutarde

* 1 oeuf

* un peu d'huile

* 150 g de vermicelle

Versez les deux litres d'eau dans une cocotte et portez à ébullition.

Jetez l'ail rose pilé et le blanc d'oeuf dans la cocotte.

Salez pivrez et mélangez le tout.

Laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 3 minutes.

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf l'huile du sel et du poivre ainsi qu'un peu de moutarde.

Délayez-la avec une louche de bouillon tiède et incorporez à votre soupe.