10 feuilles de gélatines

500 g de sucre

250 mL d'eau

175 mL de jus de fruit ( fruits frais que vous aurez mixé pour récupérer 750 mL de jus)

ex : fraises, kiwi, si vous voulez à l'ananas passer à la centrifugeuse

2 blancs d'oeufs

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir

Mixer les fruits pour obtenir le jus

Chauffer le jus de fruit jusqu'à ébullition, stoper la cuisson et rajouter les feuilles de gélatine et réserver

Faire le sirop : l'eau et le sucre dans une casserole et monter jusqu'à 125°C ( se munir d'un thermomètre de cuisine)

Incorporer le jus de fruit à la gélatine au sirop à 125°C

Monter les blancs en neige, incorporer petit à petit le sirop au fruit tout en battant les blancs.

Se munir d'une plaque sur laquelle on dispose une feuille de cuisson que l'on badigonne d'huile ( de façon à ce que la guimauve ne colle pas)

Verser l'appareil à guimauve dessus et recouvrir d'une deuxième feuille de cuisson imbibé elle aussi d'huile.

Laisser reposer 24h au frigo.

Enlever le premier papier cuisson, saupoudrer de sucre glace et maïzena (autant de sucre glace que de maïzena) pour éviter que la guimauve ne colle

Retourner, enlever l'autre papier cuisson et renouveler l'opération : sucre glace maïzena.

Détailler la guimauve en cube, en bandelette....

Se conserve en boîte hermétique

2 oeufs

zestes de citron

1/2 sachet de levure chimique

100 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

1 c. à c. de sel

Prélever les zestes de citron

Mélanger avec les oeufs, le sucre et le sel

Fouetter jusquà l'obtention d'une mousse

Fondre le beurre

Rajouter la levure, la farine tamisé puis le beurre fondu

Laisser reposer 1h voir 2h au frigo

Four préchauffé à 200°C cuisson 10 à 12 minutes

150 g de chocolat au lait

500 g de pâte à praliné, amandes et noisettes

500 g de chocolat noir

200 g amandes hachées torrifié ( passé au four)

Fondre le chocolat au lait 45°C et incorporer le praliné, bien mélanger

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle est une consistance de pommade

Avec cette préparation faire des petites boules que l'on déposera sur un plat recouvert de papier cuisson

Les remettre au frigo

Fondre le chocolat noir a 45°C, mélanger avec les amandes, tremper les boules que vous avez faites dans cette préparation, reposer sur la feuille sulfurisé (papier cuisson) remettre au frigo puis conserverdans une boîte hermétique de préférence en fer

Conservation 8 à 10 jours environ

110 g de blanc d'oeufs

Pour Mémoire du sel

50 g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant

150 g de poudre d'amandes tamisé

200 g de sucre glace

Monter les blanc en neige avec le sel, puis rajouter le sucre en poudre et le colorant

Dans un autre saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Incorporer ensuite petit à petit au blancs.

Mettre le mélange dans une poche à douille cannelé et coucher sur plaque ou papier cuisson, les laisser sécher 30 min puis mettre à 140°C pendant 20 min.

Pour la ganache au chocolat mélanger 50g de chocolat noir avec 50 g de crème.

Disposer sur le dessous d'un macaron et coller avec un  deuxième

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de chocolat à 70% de cacao

2 c. à s. de lait

3 gouttes d'extrait de vanille

Fouetter oeufs + sucre

Ensuite incorporer la farine et la levure, puis y rajouter le beurre fondu, le lait ainsi que les gouttes d'extrait de vanille.

Fondre le chocolat et incorporer à l'appareil.

Avec une petite cuillère répartir dans les moules.

Cuisson 4 min Th 7 puis 6 min Th6