5 oeufs

200 g de chocolat

un peu de lait

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes

Fondre le chocolat avec un peu de lait

Monter les blancs en neige avec un peu de sel

Mélanger les jaunes avec le chocolat

Incorporer les blancs au mélange

Verser dans des ramequins, dans des coupes ou tout simplement laisser dans le plat et mettre au frigo au moins 1h mais l'idéal est 2h

Pâte sablée

4 oeufs

150 g de sucre

10 g de maizena

3 à 5 citrons pressés

zestes de citron

80 g de beurre fondu

Battre les oeufs avec le sucre et la maïzena, rajouter ensuite le jus de citron, le beurre fondu

Faire chauffer jusqu'au premier bouillon.

Laisser refroidir

Cuire la pâte sablée à blanc T200 10min recouvert de papier sulfuriser auquel on met par dessus des cailloux (cela permet de ne pas faire gonfler la pâte)

ensuite retirer les cailloux et le papier cuisson et remettre au four encore 3minutes

Sortir la pâte du four et rajouter la préparation au citron et cuire 10min Th 170°C

Il est possible de faire un appareil a meringue blanc monté en neige avec du sucre glace et de recouvrir la tarte et de passer quelques minutes au four position grill pour lui donner une coloration cela donnera : un tarte au citron meringuée !!!!!!

appareil :

* 6 oeufs + 2 jaunes

* 1 L de lait entier

* 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

* 100 g de sucre

* 30g d'eau

Battre les oeufs + jaunes + sucre

Garatter la vanille, la mettre dans le lait et porter à ébullition.

Verser le lait bouillant en deux fois sur les oeufs blanchis pour éviter une coagulation. surtout bien fouetter.

Cuire au bain-marie environ 1h 180°C en prenant bien soin de mettre le caramel au fond du récipient avant dis mettre l'appareil.

250 g de farine

1 oeuf

1 kg de pommes à cuire

50 g de sucre

100 g de raisins secs

125 g de beurre

1/2 de rhum dans un verre à liqueur

1 pincée de cannelle en poudre

5 c. à s. de chapelure

1/2 c. à s. de vinaigre

1 dL d'eau

sel

Faites un puit avec la farine.

Dans une casserole, fondre la moitié du beurre ( 65 gr pour faire simple)

Dans un saladier mettre les oeufs, le vinaigre, le beurre fondu, l'eau tiède et la pincée de sel. Battre à la fourchette

Versez le mélange dans le puit, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui ne colle pas !!!!

Former une boule, recouvrir, repos 40 min.

Couper les pommes en tranches (bien sur avant la peler et enlever le trognon)

saupoudrer de sucre et arroser du rhum

Etendre la pâte sur un plan de travail fariné

Fondre le reste du beurre et badigeonner la pâte

Pépartir la chapelure sur la pâte en laissant des bord, puis mettre les pommes, le sucre restant, les raisins, la cannelle

Rouler la pâte, commencer par replier les bords de la largeur, puis rouler par la longueur comme pour une buche. Bien emprisonner la garniture

Glisser sur une plaque beurré

Arroser de beurre fondu et mettre au four à 180°C 50 min

Arroser 2 à 3 fois de beurre fondu pendant la cuisson pour pas que la pâte ne craquelle

A la sortie du four, napper d'un peu de beurre.

Saupoudrer ensuite de sucre glace, servez tiède ou chaud avec comme accompagnement une boule de glace vanille ,de la chantilly, une crème anglaise voir les trois.....

250 g de mascarpone

3 oeufs

60 gr de sucre

150 gr de boudoirs

30 gr de cacao en poudre

du café

Mélanger jaunes + sucre + mascarpone

Monter les blancs en neige

Incorporer les blancs à la préparation à base de mascarpone délicatement

Imbiber les boudoirs de café

Réaliser le montage : au fond les boudoirs imbibés puis par dessus l'appareil puis de nouveaux des boudoir et ensuite l'appareil. pour finir saupoudrer le dessus de poudre de cacao.

Laisser reposer au frigo environ 1h pour que l'appareil prenne et qu'il soit bien mousseux

Variante : On peut remplacer le café par du couli de fruit rouge et par dessus remplacer la poudre de cacao par des fruits rouges.

Idéal pour servir à des enfants et très rafraichissant pour l'été .....